Антиоксиданты и пищевые кислоты

Антиоксиданты и пищевые кислоты (такие как аскорбиновая, лимонная, молочная) активно применяются в пищевой промышленности с целью уменьшения порчи продуктов питания.

Антиоксиданты являются особенно важным классом консервантов, так как они служат для замедления процессов окисления, которые, в отличие, например, от бактериальной или грибковой порчи, происходят во всех видах продуктов, включая охлажденные и замороженные.

Одним из наиболее распространенных природных антиоксидантов является аскорбиновая кислота (витамин С, E300), увеличивающая срок хранения продуктов в несколько раз. В колбасном и консервном производстве этот элемент помогает предотвратить образование N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов, при производстве мясопродуктов – способствует улучшению их внешнего вида и повышению стабильности цвета при хранении. Также аскорбиновая кислота применяется при производстве топленых животных жиров и масел; хлебобулочных и макаронных изделий; соков, вина, пива, безалкогольных напитков; сладостей, фруктовых и овощных консервов и др.

Другая популярная пищевая кислота – лимонная (E330). Она широко применяется при производстве напитков: обеспечивает терпкость и усиливает ароматы фруктов и ягод, а кроме того, повышает эффективность противомикробных консервантов. Также лимонная кислота используется при изготовлении желе, джемов и консервов; конфет и сладостей; в качестве эмульгатора в мороженом и плавленых сырах и т. д. Помимо пищевой промышленности, E330 входит в состав многих косметических средств, а также применяется для очистки металла и производстве многих бумажных и строительных товаров.

Молочная кислота активно используется многими производителями, так как этот элемент не имеет противопоказаний и продукты с ее добавлением могут спокойно употребляться в пищу. Благодаря высоким диффузионным качествам и умеренным подкисляющим свойствам, данный антиоксидант применяется при производстве мяса и мясопродуктов, мармелада, пастилы, зефира, пряников и других сладостей, а также в хлебопечении. Хлеб, полученный с добавлением молочной кислоты, отличается повышенной пористостью, улучшенным ароматом и вкусом, а также более высокой стойкостью к очерствению.

Вы легко можете купить антиоксиданты и пищевые кислоты оптом в Москве, обратившись в компанию Aroma Laim по телефону +7 (495) 785-73-55 или получить квалифицированную консультацию у продуктового менеджера, используя контакты в конце страницы.

НаименованиеКороткое описание
Аскорбиновая кислота, витамин C (E300)Является одним из наиболее сильных антиокислителей. Увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз, замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняет находящиеся там витамины. Добавление аскорбиновой кислоты в мясные продукты позволяет на треть снизить количество закладываемых нитритов и нитратов, обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование на поверхности мяса метмиоглобина.
Лимонная кислота (E330)Лимонная кислота моногидрат используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, антиоксидант и консервант. Она незаменима при производстве алкогольных и всевозможных безалкогольных напитков, соков, нектаров, придает им приятный освежающий вкус.

Мы готовы ответить на ваши вопросы

Анна Круглова

Добавки и ароматизаторы для пищевой промышленности.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 107)

Алексей Олихейко

Пищевые добавки и ароматизаторы. Колбасное производство.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 116)

Юлия Ушкова

Косметические отдушки, оборудование для хранения сыра.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 112)