Гидроколлоиды, стабилизаторы и загустители

Гидроколлоиды, стабилизаторы и загустители – это вещества, применяющиеся в качестве желатинизаторов в различных областях пищевой промышленности. Они являются важным элементом в производстве многих мясо-колбасных, кондитерских, молочных и других изделий.

Если рассматривать гастрономию, то гидроколлоиды прежде всего заменяют желатин животного происхождения. Они не имеют вкуса, полностью прозрачны и не содержат калорий. Процесс застывания происходит очень быстро, при этом после нагревания застывают повторно.

Загустители имеют широкое применение в различных видах изготовления пищевых продуктов, таких как варёные колбасы, сардельки и сосиски благодаря различным функциональным особенностям. Гидроколлоиды используют для увеличения объема, придания плотности и эластичности колбасных изделий. Стабилизатор позволяет значительно улучшить качество конечного продукта, даже если использовалось не самое качественное исходное сырье. Стоит заметить, что загустители позволяют снизить себестоимость конечной продукции путем уменьшения оттока влаги.

Если вы планируете купить гидроколлоиды, стабилизаторы и загустители оптом в Москве, то можете оперативно решить этот вопрос, обратившись в компанию Aroma Laim по телефону +7 (495) 785-73-55 или получить квалифицированную консультацию у продуктового менеджера, используя контакты в конце страницы.

НаименованиеКороткое описание
Гуаровая камедь (E412)Один из наиболее популярных гидроколлоидов, используется в качестве уплотнителя и стабилизаторов. Этот элемент растворяется в холодной воде. Гуаровая камедь повышает эластичность и устойчивость к излому, помогает создать кремообразную консистенцию, способствует увеличению сроков хранения продуктов.
Ксантановая камедь (E415)Загуститель, повышающий вязкость продуктов и их способность сохранять форму. Вещество может быть растворено как в холодной, так и в горячей воде, оно используется для повышения стойкости к колебаниям влажности, замедления процесса кристаллизации сахара, а также способствует сохранению аромата при тепловой обработке.
Конжаковая камедь (Е425)Добавка входит в группу загустителей.  Это вещество, на 75% состоящее из глюкоманнана, используется в качестве стабилизатора консистенции или гелеобразователя. В холодной воде конжаковая камедь набухает, в горячей – сразу же растворяется. Ее можно найти в составе таких продуктов, как мороженое, йогурты, жевательные резинки, сгущенные сливки, сыры и др.
Камедь рожкового дерева (Е410)Камедь плодов рожкового дерева — гидроколлоид, сходный по строению с гуаровой кмедью. Это вещество получают из семян рожкового дерева и используют как загуститель при производстве замороженных молочных десертов, соусов, сыров, а также в хлебопекарной отрасли. Камедь рожкового растворяется только в горячей воде.
Камедь тары (Е417)Камедь тары представляет собой вещество растительного происхождения, которое используется в качестве стабилизатора и загустителя в пищевой промышленности, в первую очередь – при изготовлении мороженного и молочных десертов. Этот элемент обладает высокой устойчивостью к нагреванию и сохраняет свои свойства при температурах вплоть до 145°С.

Мы готовы ответить на ваши вопросы

Анна Круглова

Добавки и ароматизаторы для пищевой промышленности.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 107)

Алексей Олихейко

Пищевые добавки и ароматизаторы. Колбасное производство.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 116)

Юлия Ушкова

Косметические отдушки, оборудование для хранения сыра.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 112)