Крахмалы и крахмалопродукты

Крахмалы и вырабатывающиеся из них крахмалопродукты широко применяются в кулинарном деле и кондитерской индустрии. Крахмалы служат в качестве загустителя и помогают придать и стабилизировать нужную структуру продукта.

Крахмалы изготавливаются через переработку картофеля, кукурузы, риса и других растительных продуктов. По форме крахмалы представляют собой белый или желтоватый расплывчатый порошок. Помимо пищевой промышленности крахмалы используют в фармацевтике, текстильном производстве, бумажной промышленности и др.

Картофельный крахмал представляет собой белый сыпучий порошок, который при смешивании с водой набухает и увеличивается в объеме. В кулинарии он используется для того, чтобы придать вязкость соусу, киселю или подливке, а также для того, чтобы выпечка получалась более пышной. Кукурузный крахмал обладает чуть менее выраженным эффектом, но зато не имеет вкуса, что делает его незаменимым для некоторых блюд. Кроме того, в кукурузном и рисовом крахмале отсутствует глютен, что позволяет использовать их в диетических и лечебных продуктах.

При переработке крахмала (как правило, кукурузного) первый сырец используется для получения крахмалопродуков – глюкозы, патоки, искусственного саго, модифицированного крахмала с измененными качествами вязкости, растворимости и т.д. Особенно широко распространена выработка глюкозы. Она имеет приятный сладкий вкус, быстро восстанавливает потери энергии и легко усваивается. Глюкозу применяют в кондитерской индустрии, а также для подслащения продуктов и напитков.

Чтобы заменить сахар и улучшить структуру и форму продукта, часто используется крахмалопродукт мальтодекстрин – один из видов патоки. Он нашел свое распространение в детском питании, спортивных продуктах, выпечке и сладостях, а также в качестве вспомогательного компонента в некоторых лекарствах. Выполняя целый спектр функций – загустителя, разрыхлителя, влагопоглотителя, подсластителя – мальтодекстрин не вызывает аллергии и благотворно влияет на кишечник.

Для того, чтобы купить пищевой крахмал оптом без примесей для производства или частного использования, вы можете обратиться в компанию Aroma Laim в Москве по телефону +7 (495) 785-73-55 или получить квалифицированную консультацию у продуктового менеджера, используя контакты в конце страницы.

НаименованиеКороткое описание
МальтодекстринМальтодекстрин или декстринмальтоза представляет собой пищевую добавку в виде порошка белого или розоватого цвета. Он сладковатый на вкус и хорошо растворяется в холодной и горячей воде.

Производится Мальтодекстрин путем высушивания продуктов гидролиза. Как правило используется картофельный или кукурузный крахмал. Также может изготавливаться из крахмала пшеницы или маиса.

Глюкоза (Декстроза)Глюкоза или декстроза пищевая представляет собой синтетический кристаллический подсластитель без запаха, обладает характерным сладким вкусом. Хорошо растворяется в воде.

Пищевая добавка легко усваивается, отлично укрепляет силы, снимает утомление, поддерживает энергетический баланс в организме, позволяет избежать набор лишнего веса, улучшает пищеварение.

Мы готовы ответить на ваши вопросы

Анна Круглова

Добавки и ароматизаторы для пищевой промышленности.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 107)

Алексей Олихейко

Пищевые добавки и ароматизаторы. Колбасное производство.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 116)

Юлия Ушкова

Косметические отдушки, оборудование для хранения сыра.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 112)