Регуляторы кислотности

Регуляторы кислотности – это пищевые добавки, с помочью которых можно задавать и стабилизовать уровень кислотности продукта от щелочного до кислого.

Чаще всего регуляторы кислотности используются в изготовлении кондитерских изделий, напитков, а также консервированных продуктов, в которых они помогают повысить эффективность консервантов за счет снижения кислотности среды. Кроме того, регуляторы кислотности могут использоваться в колбасной индустрии для вызревания фарша, в рыбной промышленности для борьбы с ярко выраженным рыбным запахом и др. Некоторые регуляторы кислотности помогают осветлить продукт и придать ему более привлекательный для покупателя внешний вид.

Таким образом, использование регуляторов кислотности производится для решения трех групп задач: придать продукту заданные цветовые или вкусовые характеристики, оказать позитивное влияние на действие эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов и других добавок, а также положительно повлиять на формирование структуры и текстуры продукта.

Для того, чтобы просто и быстро купить регуляторы кислотности оптом с доставкой по России, обращайтесь в компанию Aroma Laim в Москве по телефону +7 (495) 785-73-55. Или получите квалифицированную консультацию у продуктового менеджера, используя контакты в конце страницы.

НаименованиеКороткое описание
Глюконат натрия (Е576)Один из самых распространенных регуляторов кислотности. Это соль натрия и глюконовой кислоты, существующая в виде прозрачных кристаллов или порошка, хорошо растворяющегося в воде. Глюконат натрия позволяет создать гомогенную смесь из тех веществ, которые в обычных условиях соединяются плохо. Он используется как в пищевой индустрии, так и в производстве бытовых химикатов, тканей и т.д. При использовании в продуктах питания глюконат натрия создает эффект более насыщенного вкуса продукта.
Цитрат натрия (E331)Цитрат натрия или лимоннокислый натрий – еще одна популярная пищевая добавка, которая применяется как эмульгатор и стабилизатор. Она представляет собой натриевую соль лимонной кислоты в виде белого кристаллического порошка. Цитрат натрия имеет кисло-соленый вкус, поэтому может применяться и в качестве вкусовой добавки – например, при изготовлении напитков с лимонным вкусом. Активно используется цитрат натрия и в молочной промышленности, где с его помощью осуществляют пастеризацию и стерилизацию продукта.

Мы готовы ответить на ваши вопросы

Анна Круглова

Добавки и ароматизаторы для пищевой промышленности.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 107)

Алексей Олихейко

Пищевые добавки и ароматизаторы. Колбасное производство.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 116)

Юлия Ушкова

Косметические отдушки, оборудование для хранения сыра.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 112)