Усилители вкуса

Усилители вкуса – это пищевые добавки, которые используются для повышения реакции вкусовых рецепторов человека, в силу чего продукт ощущается нами как более вкусный и ароматный.

Японские исследователи называют такой вкус уже устоявшимся в пищевой индустрии термином «умами» – «вкус аппетита». По словам физиологов, усилители вкуса помогают нам стимулировать активность желудочного сока и лучше усваивать пищу.

На сегодняшний день основными усилителями вкуса являются глутаминовая, гуаниловая и инозиновая аминокислоты, а также соли этих кислот. Они не только повышают вкусовую привлекательность еды, но и создают блюдам приятное послевкусие, которое вызывает желание попробовать их снова. В природе глютаминовая кислота присутствует в свежих овощах и мясе, что и обусловливает их насыщенные вкусовые качества.

Глутамат (глютамат) натрия (E621) – один из самых распространенных усилителей вкуса. Это соль глутаминовой аминокислоты, которая присутствует в любом белке без исключения. Глутамат натрия традиционно используется в пряной и острой восточной и южноазиатской кухне, но сегодня его добавляют практически повсеместно и в широкий спектр других продуктов. Так, глутамат натрия можно встретить в быстрорастворимых супах, сухариках, чипсах, соусах, консервированном мясе и рыбе и даже в алкогольных напитках.

В производстве глутамат натрия позволяет не только сделать блюда более аппетитными, но и сократить количество сырья за счет того, что его вкус и аромат каждого ингредиента становятся сильнее. В некоторых случаях эта добавка полностью заменяет какой-либо ингредиент: например, в чипсах с ароматом бекона глутамат натрия может стать полным аналогом настоящего бекона практически без потери вкусовых качеств продукта. Для организма человека глутамат натрия не представляет опасности, если употреблять его в рекомендуемых количествах (допустимая норма – до 120 мг на 1 кг веса).

Вам необходимо купить глутамат натрия и другие усилители вкуса оптом в Москве? Сделать это с доставкой по России можно в компании Aroma Laim по телефону +7 (495) 785-73-55. Или получите квалифицированную консультацию у продуктового менеджера, используя контакты в конце страницы.

НаименованиеКороткое описание
Глутамат (глютамат) натрия (E621)Глютамат или глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты, основное предназначение которой — усиление вкуса. Пищевая добавка представляет собой белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде и состоит из одной части поваренной соли и одной части глютаминной кислоты.

Мы готовы ответить на ваши вопросы

Анна Круглова

Добавки и ароматизаторы для пищевой промышленности.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 107)

Алексей Олихейко

Пищевые добавки и ароматизаторы. Колбасное производство.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 116)

Юлия Ушкова

Косметические отдушки, оборудование для хранения сыра.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 112)