Глутамат натрия (E621)

Глутамат (или глютамат) натрия (E621) – один из самых известных в мире усилителей вкуса. Он представляет собой мононатриевую соль глутаминовой кислоты и в производстве выглядит как кристаллический порошок белого цвета, который легко растворяется в воде.

Глутамат натрия содержится в натуральном виде в ряде продуктов, например, в соевом соусе. Химическим путем вещество впервые получил профессор Икэда Кикунаэ в Японии с 1907 году. В 1960-70 годах был найден промышленный способ масштабного производства продукта при помощи ферментации, что способствовало росту популярности пищевой добавки E621.

Глутамат натрия является особенной добавкой, так как улучшает вкус продукта не за счет увеличения чувствительности рецепторов языка, как некоторые другие вещества, а через взаимодействие с отдельными L-глутаматовыми рецепторами, отвечающими за отдельный вид вкуса, получивший название «умами». Таким образом, добавка E621 делает вкус продуктов не просто более сильным, но более приятным, обогащает его.

Поначалу глутамат натрия широко использовался в первую очередь в южноазиатской кухне, но в настоящее время его свойства оценили различные сферы пищевой промышленности. Этот вещество незаменимо для всех продуктов, которые должны обладать ярко выраженным вкусом: чипсов, сухариков, бульонных кубиков, соусов, колбас, паштетов, мясных и рыбных консервов. Также его активно используют производители продуктов быстрого приготовления, например, лапши, картофельного пюре, супов.

Хотя в обществе часто поднимается вопрос о возможном вреде злоупотребления продуктами, содержащими глутамат натрия, умеренное использование этого элемента давно признано безопасным и является неотъемлемой частью современной пищевой промышленности.

Если вы планируете приобрести пищевую добавку E621, обратитесь в компанию Aroma Laim по телефону +7 (495) 785-73-55: наши менеджеры проконсультирую вас, как можно купить глутамат натрия оптом в Москве и с доставкой по России на выгодных условиях для представителей пищевых производств.

Информация о продукте

Классическое название:Глутамат натрия
Номер по международной классификации Евросоюза:Е621
Название на английском языке::monosodium glutamate
Синонимы (другие названия):усилитель вкуса, глютаминат натрия, глутаминат натрия, однозамещённый глутамат натрия
Химическая формула:C5H8NO4Na
Группа пищевых добавок:усилители вкуса
Отрасли применения:Консервное производство, Производство колбасных изделий, Производство снэков (сухарики, чипсы, картофель и др., Производство готовых салатов, Соусы и приправы.

Мы готовы ответить на ваши вопросы

Анна Круглова

Добавки и ароматизаторы для пищевой промышленности.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 107)

Алексей Олихейко

Пищевые добавки и ароматизаторы. Колбасное производство.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 116)

Юлия Ушкова

Косметические отдушки, оборудование для хранения сыра.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 112)