Желирующие вещества

Желирующие вещества – это вещества, использующиеся для создания различного рода желе и студней в кондитерской промышленности и кулинарии.

Желирующие вещества, или студнеобразователи, могут быть растительного или животного происхождения. Самые популярные из них – желатин пищевой, агар, обычный и модифицированный крахмал, пектины. При понижении температуры биополимеры, входящие в состав этих желеобразователей, создают внутри жидкости каркас, который образует плотную структуру.

Желатин пищевой – самое популярное желирующее вещество, его получают путем переработки животного белка и выпускают в форме пластин или в порошковом виде. Из-за отсутствия вкуса желатин можно использовать в холодных блюдах (холодцы, заливное) и десертах (желе, муссы, панна-котта). В процессе приготовления следует избегать кипячения и создания кислой среды (например, соединения с кислыми фруктами). Желатин образует прозрачные и эластичные студни, но перед употреблением блюдо необходимо выдерживать в холодильнике несколько часов до готовности.

Агар, или агар-агар – это растительный аналог желатина, не уступающий ему по силе действия. Его источник – красные и бурые водоросли. Этот гелеобразователь нужно замачивать на 10–12 часов перед использованием. В готовом виде он низкокалориен, не имеет вкуса или запаха и образует плотные и гладкие по текстуре муссы, которые не требуется охлаждать до готовности.

Крахмал – один из самых распространенных желеобразователей в домашней кулинарии. Сырьем для него служат картофель, кукуруза, рис и др. Картофельный крахмал сильнее кукурузного, но имеет более выраженный вкус, поэтому больше подходит для несладких блюд, а кукурузный – для десертов. Чаще всего крахмал используется для варки киселей.

Пектины – это склеивающие желеобразователи, которые получают из яблок, различных цитрусовых, сахарной свеклы. Этот натуральный желеобразователь можно использовать в домашних условиях для приготовления варенья или джемов. Пектины также имеют осветляющий эффект и могут применяться в приготовлении зефира, пастилы и других кондитерских изделий.

Если вам необходимо оптом купить желирующие вещества в Москве, надежным выбором будет компания Aroma Laim. По любым вопросам обращайтесь по телефону +7 (495) 785-73-55 или получить квалифицированную консультацию у продуктового менеджера, используя контакты в конце страницы.

НаименованиеКороткое описание
Желатин пищевойПищевой желатин используется в качестве пищевого загустителя. Он нашел широкое применение в пищевой промышленности, фармакологии, косметологии и прочих производствах. Этот продукт животного происхождения содержится в коже и костных тканях, из которых его получают сегодня на современных заводах. Желатин высокого качества практически не имеет запаха и вкуса, образует абсолютно прозрачные растворы и студни, быстро растворяется в воде. Благодаря этим качествам, он превосходно сочетается с любыми пищевыми продуктами.

Мы готовы ответить на ваши вопросы

Анна Круглова

Добавки и ароматизаторы для пищевой промышленности.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 107)

Алексей Олихейко

Пищевые добавки и ароматизаторы. Колбасное производство.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 116)

Юлия Ушкова

Косметические отдушки, оборудование для хранения сыра.

+7 (495) 785-73-55 (доб. 112)