кунилова ольга вячеславовна микробиология физиология питания санитария и гигиена в общественном питании учебник
Кунилова Ольга Вячеславовна Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена в общественном питании. Учебник
2644 Руб.
Васюкова Анна Тимофеевна Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена. Учебник для СПО
2032 Руб.
Дерюшева Ольга Викторовна Микробиология и эпидемиология в общественном питании. Учебник
1034 Руб.
Колычев Николай Матвеевич, Госманов Рауис Госманович Ветеринарная микробиология и микология. Учебник
4531 Руб.
Описание:
В учебном пособии рассмотрены основные положения раздела «Функциональное питание» в дисциплине «Гигиена питания». Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», изучающих дисциплину «Гигиена питания», и может быть рекомендовано для подготовки бакалавров по направлению «Сервис» при изучении дисциплины «Санитария и гигиена питания». Пособие также будет полезно студентам ссузов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания». .